Традыцыйны памол - гэта адзіны спосаб забяспечыць цэласнасць, якасць, смакавыя якасці і харчовую каштоўнасць мукі. Гэта таму, што суцэльнае збожжа здрабняецца за адзін праход праз два гарызантальныя круглыя ​​жорны, захоўваючы і інтэгруючы алей зародкаў пшаніцы. Гэты просты працэс ляжыць у аснове традыцыйнага фрэзеравання. Нічога не забіраюць і не дадаюць - ідзе цэльнае збожжа, і выходзіць мука цельнозерновые.

І ў гэтым справа. У цэлым стане збожжа змяшчае натуральны баланс крухмалу, бялкоў, вітамінаў і клятчаткі. У пшаніцы шмат алеяў і неабходных вітамінаў групы В і Е сканцэнтравана ў зародках пшаніцы - жыццёвай сіле зерня. Менавіта з зародкаў пшаніцы прарастае зерне, калі яго пакласці на вільготную промокательную паперу альбо вату. Гэты тоўсты, смачны і пажыўны зародак пшаніцы нельга вылучыць пры драбненні каменя і надае муцы характэрны арэхавы водар. Хоць мука з суцэльнага збожжа з'яўляецца ідэальнай, мука з каменнай зямлі сапраўды захоўвае некаторыя якасці зародкаў пшаніцы, калі яе прасеяць, атрымаўшы больш лёгкую муку "85%" (з выдаленымі 15% вотруб'я) альбо "белую".

Сучаснае ролікавае фрэзераванне, наадварот, спецыяльна і вельмі эфектыўна распрацавана для атрымання як мага большай колькасці белай мукі з кожнага зерня. Высокахуткасныя ролікі шаруюць пласт за пластом, прасейваюць яго, потым здымаюць яшчэ адзін пласт і гэтак далей. Часціца мукі можа перамяшчацца праз кіламетр, праходзячы паміж валікамі і сітамі. Гэта дазваляе эфектыўна выдаляць зародкі пшаніцы і вотруб'е, а таксама можа вырабляць вялікая колькасць мукі хутка і з мінімальным удзелам чалавека. Можна паўторна інтэграваць і змяшаць розныя прасеяныя кампаненты, але гэта не тое ж самае, што мука з суцэльнай мукі - гэта не тое, для чаго была распрацавана ролікавая фрэзераванне.